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蟹!蟹!蟹!市中心这家日料店,真的只做这一种料理...(赢免费雪蟹大餐)

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蟹之美味不可言传,一直以来深受吃货喜爱。

比如,吃货们熟识的这么多明星都喜欢吃螃蟹。



日本人更爱吃蟹,大阪道顿堀的蟹道乐餐厅生意火爆,巨大的螃蟹招牌非常醒目。人均200~350元人民币,经常会被游客团攻陷。


许多店要提前三天预约,道顿堀一条街上,蟹道乐有本店、中店、东店三家,可见火爆程度。



其实,在杭州就有一家专为蟹迷解馋的店,叫做“蟹屋”。老板蟹掌柜,更称得上是为蟹而狂。



kani是日语“蟹”的发音,蟹屋只做一种料理——深海蟹想吃一桌全蟹宴,还是要从蟹的源头说起。



蟹之美味,源于鲜活

// 捕蟹 //


捕捞帝王蟹

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蟹掌柜去过蟹道乐,从此也成了蟹迷,这还有了如今的蟹屋。在蟹屋可以吃到各种好蟹,比如,帝王蟹来自北海道以北至白令海峡间完全无污染的深海;而雪蟹与红毛蟹,则只生产于俄罗斯、日本、朝鲜等周边海域。


蟹屋三款深海蟹

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阿拉斯加帝王蟹享誉全球,北海道冰冷的温度能使蟹肉质变得紧实鲜美。可是,日本每年3—9月份为禁捕期,为保证蟹源,蟹掌柜会远赴俄罗斯和朝鲜组织货源。


只有好蟹才能爬进蟹屋

// 挑蟹 //


质量上乘的帝王蟹

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捕来的蟹并非每只都能达到蟹屋的标准,进店后还要进行再次筛选。


生龙活虎的蟹

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蟹壳没光泽、蟹身过软、眼神呆滞、蟹腿不完整,这样的蟹都会被淘汰。只有个头硕大、肉质丰满、精神矍铄的蟹,最终才能被送进蟹屋。


个头超级大的雪蟹

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谁知盘中蟹 只只皆辛苦

// 冷链&养殖 //

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空运新鲜食材的日料店不少,像蟹屋这种有完善冷链运输的店,杭州还真没几家!为了运蟹,蟹屋每周至少往返日本四五次。活蟹更新很快,在养殖仓库呆不了多久,就被送进店内特制的海洋拟态水族箱,供食客“翻牌”。


被运到养殖仓库的蟹

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运蟹也并非易事,途中要保持足够的低温,蟹才有高存活率蟹掌柜狠砸百万元建了低温运输冷链与养殖仓库,让吃货们在短短4小时之内,就能吃到北海道的新鲜活蟹!?


张牙舞爪的蟹

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捕捞深海蟹被称为世界上最危险的工作,养殖的难度也大,运输又有冷链要求,每个环节都会有蟹牺牲,最终出现在餐桌上每一只蟹,都是经历过九死一生的“胜利者”。但是,在蟹屋吃到的蟹不仅新鲜美味,还一直保持平价。

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蟹之美味,贵在执着

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有了鲜活的蟹才只是第一步,让吃货们觉得好吃才是最难的。蟹掌柜不知去了日本的蟹道乐多少次,回来各种钻研,研究如何煮蟹不失美味,吃蟹又不失乐趣。


蟹屋内环境图


雪蟹

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蟹掌柜把自己关在家里整整两个月,从早餐到晚餐都是蟹蟹蟹,弄得原本爱吃蟹的儿子都不吃蟹了,见到蟹忍不住的直摇头。


↑↑↑火锅涮雪蟹

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比如纸火锅的纸,即使成本翻近十倍,蟹掌柜还是坚持从日本采购。因为日本的纸火锅的纸能够过滤锅中的杂质,保持汤汁清澈,蟹肉也不失甘甜。



蟹腿火锅

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刚开始做蟹肉火锅时,年糕的口感不理想,蟹掌柜天津有种年糕口感特别软糯,第二天便一早飞去看货,用了之后客人都夸年糕好吃。

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蟹屋的厨师全都是有多年烹饪海鲜日料经验的高手,每道蟹都是根据不同的蟹的不同部位,用独有的方式料理而成。


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京都蟹料高厨石丸先生

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尽管如此,力求完美的蟹掌柜为了将蟹屋料理的品质再提升,请来了日本京都的蟹料高厨石丸先生到店传授做蟹的独门秘籍,让蟹屋料理更完美。

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蟹之美味,不可言传

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菜品集合

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巴拉巴拉这么多,也许食客们最终关心的还是料理本身。蟹屋的十道蟹味肯定能够满足你的身心胃!

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刺身、碳烤、天妇罗、焗类、寿司、茶碗蒸、火锅、粥、汤、沙拉等十种不同的料理方式,都是蟹掌柜自己与大厨苦心钻研来的成果。



↑↑↑冰镇雪蟹

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↑↑↑蟹肉蒸蛋

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↑↑↑蟹肉奶油酥皮羹

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↑↑↑蟹肉芝士焗番薯

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刺身保留了蟹肉最原始的美味、碳烤增加了炭火的独有风味、天妇罗香酥不腻、焗制料理芝香可口、寿司美味之余营养丰富、茶碗蒸软嫩甘鲜、火锅豪爽满足、汤粥暖胃清爽、沙拉健康营养。各色的菜肴各有各的蟹味,各有各的回味。


冰镇雪蟹

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店里最热卖的是冰镇雪蟹,因为蟹肉呈片片松叶状,又称松叶蟹。鲜活雪蟹经过厨师长专业精心料理,用冰镇的方式保留蟹的原汁美味。煮得恰到好处的雪蟹肉质紧实甘甜,再冰镇使口感上不仅冰爽,还更富有弹性。没有多余的花哨口感,入口只有最原始的鲜美。



蟹屋的蟹之美味得来不易,却全部货真价实。为了和更多的人分享这份美味,蟹掌柜豪爽甩上了3大福利!

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吃/货/福/利



1.

晒人气,赢冰镇雪蟹

参与方式

即日起至8月31日

邀请如果你的微信好友人数超过2000人

只要在蟹屋(ID:kanihouse微信后台

晒出好友数+姓名+电话

就有机会被邀请免费尝鲜

来一场夏日冰镇雪蟹大餐

每周选出6位幸运粉丝


2.

带上宝贝,越吃越便宜

参与方式

即日起至8月31日

1张学生证消费享85

2张学生证消费享8

3张学生证消费享75

(75折封顶,酒水除外)

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3.

今年年底还会产生一个最佳会员大奖——

日本游

由蟹屋消费积分最高者获得


地址:中山北路358号(中山北路百井坊路口)

电话:0571-87187312

人均消费:180元


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